Borja Valero es una de las cabezas visibles del Grupo Jaén, empresa especializado en la comercialización de productos ecológicos como los de la marca Bihortal, nos comenta la ventajas de la repostería elaborada con ingrientes de cultivo ecológico, frente a la bollería industrial.

¿Cómo surge Biopostres – Aldeahermosa?

Surge a finales de los 90, concretamente en 1999, con la producción de huevo ecológico, y de forma mas reciente con la diversificación hacia los postres y la repostería-galletería. El objetivo era la creación de trabajo mediante el autoempleo en una zona con monocultivo de olivar donde las opciones de empleo para jóvenes es sumamente dificil

¿Cual es la peculiaridad de la repostería ecologica?

La peculiaridad es la elaboración de productos sin conservantes, colorantes, saborizantes, antioxidantes, etc. etc. Simplemente se utilizan materias primas de origen ecológico de elevada calidad utilizando en gran medida recetas tradicionales. En las recetas que incluyen huevo, se utiliza el obtenido en nuestra granja. La agricultura ecológica respeta el ciclo natural de cada cultivo y no emplea agentes químicos ni utiliza tecnología transgénica.

¿Todas las reposterías ecológicas son iguales?

Comparten el hecho de ser PRODUCTO CERTIFICADO, pero evientemente, no todas son iguales. En las que nosotros fabricamos se han potenciado los ingredientes más saludables como grasas no saturadas (aceite de oliva y girasol), siropes en vez de azucar y concretamente SIROPE DE AGAVE que es APTO PARA DIABETICOS, harinas de ESPELTA, AVENA Y MAIZ en vez de trigo, cada una con sus peculiaridades desde el punto de vista de la salud, pero todas mejores que las de trigo
¿Qué productos tenéis y cuál es el que más se vende o el más favorito,
novedoso?

Tenemos 4 tipos de harinas: Trigo, Espelta, Avena y Maíz. Las que mas se venden son las de Espelta y Avena. Los productos mas novedosos son la gama de SIN AZUCAR que esta elaborada con SIROPE DE AGAVE y es APTO PARA DIABETICOS.

Si estáis interesados en estos postres, podéis comprar galletas ecológicas Aldea Hermosa pulsando aquí.

La semana pasada entrevistamos a Borja Valero, uno de los responsable de Finca Los Gavilanes. Una empresa pionera en el cultivo, elaboración y comercialización de conservas vegetales de Andalucía. Bajo la marca Bihortal están presentes en el mercado nacional e internacinal con más 45 referencias, las cremas vegetales son su más reciente incorporación.

Acaban de inaugurar su tienda online de Conservas ecológicas Bihortal.




¿Cómo surge Conservas Bihortal / Finca Los Gavilanes?

Todo comienza en la Sierra de Segura, cuando dos familias originarias de Cádiz, se trasladan al Parque Natural, en busca de más tranquilidad, concretamente a Peñolite, una aldea perteneciente a Puente de Génave (Jaén) y comienzan a cultivar una huerta ecológica, llamada Cortijo del Gavilán, que le daría en su momento, nombre a la sociedad.

Poco tiempo después, y dado que en la comarca, las ventas de las hortalizas que cultivaban, no eran lo esperado, deciden, con la ayuda del Excmo. Ayuntamiento de Puente de Génave, elaborar la producción. Primero, con sencillas conservas vegetales y, más tarde, en 1.997, creando una cooperativa familiar, en el vivero de empresas de dicho municipio.

Estos productos sanos y de gran calidad, empezaron a introducirse, poco a poco, en el mercado biológico, de tal forma que, el aumento de dicha producción, motivó a estas familias a trasladase a unas nuevas instalaciones, más amplias, situadas en un paraje natural de Siles (Jaén), con la consecuente modernización y ampliación de la maquinaria.

Actualmente, la SCA Cortijo del Gavilán, elabora una amplia gama de productos ecológicos, con más de 45 referencias, distribuidos por toda España, así cómo en el extranjero.

¿Cuál es la peculiaridad de la conserva ecológica?

Las conservas vegetales ecológicas, son los productos obtenidos, al someter térmicamente hortalizas y verduras, procedentes del cultivo ecológico, es decir, que se han cultivado respetando el medio ambiente. Para que la conserva se considere ecológica, debe estar adecuada a las normativas referentes a la misma, y a la vez de vez  debe estar certificada por un organismo de control, que verifica que dicha conserva, se ha elaborado de forma natural y cumplimento el reglamento.

¿Todas las conservas ecológicas son iguales?

No, todas las conservas ecológicas no son iguales, dependiendo del producto: verdura u hortaliza a elaborar, llevará un proceso de fabricación determinado, así cómo, variará en función de la empresa que lo elabore.


¿Qué producto destacarías por temporada y zona de consumo?

¿Una tapa favorita elaborada con una de vuestras conservas?

Podemos destacar varias tapas, que se pueden elaboran con productos Cortijo del Gavilán:

• Pimiento del piquillo asado: en ensalada o relleno (pescado, carne, o verduras).
• Mermelada de tomate con queso fresco.
• Encurtidos como: aceitunas aliñadas, pepinillos en vinagre, ajos al limón con orégano.
• Paté de aceituna verde o negro sobre una tostada.
• Y todo un clásico: nuestra Alcachofas al natural (la única ecológica sin sal) con anchoas del Cantábrico.

Os invitamos a conocer las conservas ecológicas Bihortal, pulsa aquí para acceder a la tienda online de conservas de Cultivo Ecológico, Finca los Gavilanes.

Hace unos días charlamos con María Ángeles Tamaral una de las responsables de Paellas Aleña. Una empresa familiar que ha conseguido condensar en una lata de conserva la paella valenciana más tradicional, con sus ingredientes más típicos como el pollo, conejo, verduras y garrafón.  Un plato de cocina tradicional sin conservantes ni aditivos y apta para personas celíacas  (no contiene gluten).

Lo primero que nos comenta María Ángeles es que no se trata de un mero caldo para paella. “Nuestro preparado esta elaborado con aceite de oliva,  pollo y conejo, judia verde plana, tomate, garrofón, pimentón dulce, romero, ajo, sal y colorante alimentario. Todo es natural”.

El producto consta de 2 envases separados. Por un lado el arroz crudo en un envase transparente y la lata que contiene el resto de los ingredientes: el caldo con los trozos de pollo, conejo y las verduras.

Si quieres disfrutar de una paella valenciana en 20 minutos es posible. “Nuestro producto está pensado para aquellas ocasiones que por tiempo no puedes dedicarle la hora y media que necesita la preparación de una paella. Ese trabajo es en el que ponemos todo nuestro empeño y conocimiento”.  María Ángeles nos asegura que en los test ciegos que han presentado a comensales “no han sabido distinguir una paella cocinada en el momento y la nuestra”.

Os prometemos probar esta paella valenciana y dar nuestra opión próximamente. Un plato preparado de arroz con muy buena pinta.

En nuestra tienda hemos incorporado este innovador producto.  Si quieres probarla, pulsa y compra paella valenciana hecha con mucho cariño.

(Si deseas comprar la Pularda, reservarla pulsando aquí)

Para esta Navidad te proponemos la Pularda trufada. La pularda a diferencia del capón Cascajares es más pequeña, por lo que es ideal para reuniones familiares más reducidas. Da para seis comensales o alguno más, teniendo en cuenta que en esta celebraciones hay bastantes entrantes antes de llegar al plato pricipal.

La pularda es una gallina de pocos meses, se distingue por su gran cresta roja. Es un animal bien cebado con el fin de conseguir una carne fabulosa, de sabor fino, especialmente adecuada para asar en horno o en cazuela, trufar y rellenar.

La elaboración es muy sencilla. Hay que sacar la pularda del envase, quitarle los hilos con la que está atada y  cortar muslos y alas. Una vez que la hemos fileteado en frío (para que los filetes salgan enteros)  la colocamos en una fuente de horno y la cubrimos con la salsa de setas, una salsa bastante suave. Horear 30 minutos a 200ºC y listo el principal plato del menú navideño.

Un plato muy sabroso y facil de preparar

(Si desea ya puede reservar el Capón Cascajares para esta Navidad)

El Capón de Cascajares además de reservarlo online también se puede solicitar telefónicamente. Os facitamos el numero de teléfono de nuestra tienda especializada en productos Cascajares para aquellos que prefieran reservar su capón para Navidad.

Estamos a vuestra disposión en el teléfono 913 083 083 de luneas a jueves, por las mañanas de 9 a 2 horas y por la tarde de 4.30 a 7. Viernes de 9 a 3.

Tambien podéis hacerlo por e-mail: info@conservaseleccion.com Facilítanos tus datos (Nombre, apellidos y teléfono de contacto) y te llamaremos para confirmar tu reserva.

Sugerencia de presentación del Capón Cascajares

Para reservar o comprar el Capon Cascajares, pulse aquí.

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Cascajares mantine el precio del capón del año pasado para la campaña de Navidad 2011 (99 € por unidad). El precio de este producto gourmet se ha mantenido muy estable los últimos años, lo cual es de agradecer.

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El precio del capon Cascajares es bastante razonable si tenemos en cuenta la calidad del plato pricipal de muchas cenas en Navidad. El capón Cascajares en teoría es para 10 /12 raciones pero a la hora de servir da más de sí. En mi caso, en Noche vieja eramos catorce comensales, dió para todos, incluso sobró algún trozo. Las raciones varían en función de los aperitivos que se sirvan antes del capón y el grosor de los filetes. El capón se entrega a domicilio a portes pagados. La forma de pago habitual es contrareembolso.

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Otro aspecto importante de este producto es que es apto para celíacos, en casa hay una persona que es alérgica al glutén y está muy satisfecha ya que es un plato muy especial que sólo se puede disfrutar en estas fechas. Cascajares modificó su tradicional receta en el año 2008 sin incrementar el precio.

Reserva ya su capón, no se quede sin él.

Nos lo cuentan en este vídeo de Europapress desde las instalaciones de Dueñas (Palencia).

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Con todo detalle, cómo lo preparan deshuesados, el relleno de foie, piniones y orejones de albaricoque. La elaboración de la salsa también de piñones. El asado en horno tradicional, dejándolo después enfriar para envasarlo al vacío. Su posterior conservación y embalaje, que incluye un gel refrigerante para mantener la cadena de frío en el transporte y llegue a su domicilio en prefectas condiciones.

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Desde este enlace puede reservar el capón Cascajares para Navidad. Al ser de producción limitada es conveniente reservarlo con antelación, sobre todo por que los establecimientos habituales tienen unidades limitadas y en las fechas críticas resulta dificil conseguirlo.

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Deje que esta Navidad Cascajares cocine por usted.

Reserva  y compra ahora tu capón por 99 euros.

“Maldita comida de Navidad” Una de las opiniones más consultadas en internet sobre el Capón de Cascajare.

Os traemos una de las opinones más valoradas en internet sobre este procducto. En Ciao.es ha sido valorado por más de treinta personas.

Nos parece interesante transcribir un resumen de una de las valoraciones que más visitas recibe en internet sobre este producto. Está tomada del comparador Ciao!. Su autora que tuvo que organizar una de las comidas navideñas, la titula así. “Maldita comida de Navidad”.

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Si esta navidad recibes a amigos o familiares, el capón relleno de Cascajares es una opción gastronómica con la que seguro que aciertas. No te quedes sin él.

“He pedido a Ciao que me incluya el capón de cascajares para poder opinar de él, ya que a mi me ha sacado de un apuro y pienso que también puede sacarte a ti.

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El caso que este año, como me he comprado una casa más grande, me ha tocado organizar la comida del día de Navidad. En la otra casa, como no hubiéramos entrado ni de canto, pues nadie quería que yo celebrara nada, pero ahora…. Después de 10 años yendo en Navidad a casa de los demás, pues me ha tocado la gorda. En el fondo no hubiera habido problema alguno, de no ser por mis cuñados, que compiten cada año por traer el centollo más grande, la lubina más fresca o el cochinillo más tierno, con lo que el concurso quedaba abierto a ver si yo era capaz de participar en él y salir airosa. Encima, para abundar más en mi desesperación, a ellos no les hables de hacer la carne el día anterior, porque lo quieren todo recién sacado del horno, con lo que cocinar un capón y una lubina en el mismo horno es prácticamente incompatible.Pues bien, con todo este embrollo mental llevo desde el mes de noviembre, a punto de hipotecarme para contratar un catering y acabar con esta farsa, cuando de repente salió a mi rescate la radio: “Capón de cascajares, listo para comer, bla, bla, bla, bla….” ¡Ostras, esto es una buena idea!. Así que en cuanto llegué a la oficina…

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…Deciros que el capón tiene un precio único de 98 euros (tanto en tienda como en internet), y trae 10/12 raciones. A algunos les parecerá caro, pero para los que cocinan de forma básica, sólo tienen un horno y tiene unos cuñados tan finos, es bartíssimo. Viene tal y como lo véis en la foto, en una caja con maletita, que dentro lleva otra de corcho blanco, y dentro de esta el capón relleno de frutos (pasas, orejones, etc) y foie, envasado al vacío y un litro de salsa envasada al vacío también. Ahhh y una bolsa refrigerante con un lacito navideño. ¡Una monada!… Otra ventaja es la manera de cocinarlo. Sólo hay que meterlo fileteado en el horno, con unas manzanas en gajos y la salsa durante media hora a 180º. ¡Facilísimo!. En fin que éxito de público por fin, con el acojone que tenía yo… Eso sí, hubo a quien le gustó y a quién no. A mi me pareció genial (casi me supo a gloria) pero a mi marido no le convenció. A mis cuñados, como lo vende el Club del Gourmet, les encantó, por supuesto.

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Pues bien, esta es mi opinión de primera mano del capón de cascajares y que si os veis apurados, pues que sepáis dónde recurrir y así no caer casi en la depresión por la Comida de Navidad. Gracias por leerme y espero a que alguien más se anime a opinar. Saludos″

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En este vídeo podéis ver cómo es el Capón de Cascajares y lo que tenéis que hacer cuando lo recibías en casa.

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Las vitaminas que aporta el capón de cascajares. Predominan las del tipo B; la niacina o B3 transforma el alimento en vitamina, mientras, la B6 o piridoxina favorece la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del cerebro.

La vitamina B1 colabora con el correcto trabajo del sistema nervioso, del corazón y del cerebro, y la B2 cuida de nuestro aspecto externo, principalmente, del pelo, las uñas y la piel. Además, esta carne contiene ácido fólico, imprescindible para evitar problemas durante el embarazo o enfermedades cardiovasculares.

Ya sabes reserva y compra ahora el capón cascajares una gran fuente de vitaminas al mismo precio que en los establecimientos especializados.

Reservar el capón Cascajares

El capón de Cascajares sólo lo produce bajo demanda para las fiestas navideñas. Por esta razón es conveniente hacer cuanto antes la reserva,  en cualquier caso  lo podría conseguir en las tiendas especializadas, pero hay que tener en cuenta que disponen de unidades limitadas.

Por eso, la opción más segura es reservar con tiempo el capón Cascajares vía on line, en la tienda especializada en productos Cascajares. Sólo tiene que rellenar el formulario, le llamaremos para preguntarle en qué dirección desea recibirlo y en qué fecha. Lo puede recibir donde más le interese, en su domicilio o en su oficina. El precio es el mismo que en cualquier establecimiento (99 euros) con la ventaja que el envío de Gratuito.